Які гриби краще не маринувати
Експерти радять маринувати:
– білі
– підосичники
– підберезники
– моховики (польські)
– маслюки
– рижики
– опеньки
– лисички
– печериці
– гливи.
При цьому, для маринування варто обирати молоді гриби.
Також фахівці радять під час маринування чи інших маніпуляцій з грибами не змішувати сорти.
А ще бажано, щоб всі гриби були приблизно однакового розміру. Якщо грибочки різні – то краще розріжте більший гриб на частини. Тут все дуже просто – так гриби проваряться краще.
Остання порада дуже важлива, бо використовувати для консервації недоварені гриби в жодному разі не можна! Звісно, якщо ви не хочете зіпсувати всю заготовку – недоварені гриби просто закиснуть.
Як краще засолювати гриби
Засолювати досвідчені грибники радять:
– грузді
– рижики
– вовнянки
– сироїжки
– лисички.
З сироїжок у процесі краще зніміть шкірку. Темні гриби спочатку ошпарте окропом, а потім промийте в холодній воді.
Цікаво, що солити гриби можна як “на сиру”, так і за допомогою гарячої обробки (варіння).
Але в сирому вигляді солити гриби варто лише досвідченим грибникам. Новачкам все ж рекомендують перед засолюванням проварити гриби протягом 15 хвилин.
У процесі готування консервації можна додати до грибів корінь або листя хрону – це не тільки додасть гостроти смаку, а й захистить гриби від скисання.
Експерти категорично радять не використовувати для засолювання оцинкований посуд чи глиняні горщики. Краще для цієї справи візьміть емальований чи скляний посуд, а в ідеалі (якщо є) – дерев’яну бочечку.
Корисні лайфхаки
Щоб гриби не потемніли під час варіння, додайте у підсолену воду трішки лимонної кислоти.
Якщо під час соління додати листя дуба або вишні, то грибочки будуть трішки хрустіти.
peredplata
